台東池上伯朗大道，因金城武廣告而聲名大噪，在樹下乘涼喝茶同時也闡述著台灣人熱情好客的奉茶精神。 

台湾は亜熱帯地方に位置しているため、温暖で湿度が高く、降雨量が多く、地形や土壌の質はお茶の栽培に適しています。

どこでもお茶で有名な場所があります。阿里山の高山茶や、梨山の烏龍茶、衫林溪の高山茶、南投鹿谷の凍頂烏龍茶，文山の包種茶などです。お茶の種類や焙煎方法によって、数十種類のお茶が進化してきました。色、香り、味の組み合わせが台湾のお茶の本質です。

フレッシュな香りの高山茶、煎茶の腕を競う凍頂烏龍茶、淡いミントの香りがするサンムーンレイクティー、そして新竹の東邦美人茶に分かれています。

特に、山林西茶園は山林西、龍風渓谷、楊子湾、軟鞍などの産地が有名で、標高差が大きいため標高は1,100メートルから1,900メートル、李山と阿里山は台湾にある３つの高地茶園としても知られています。

雲と霧、肥沃な土壌、平均年間降雨量、夏の平均気温20度、涼しい気候の四季、朝と夕方の大きな温度差。この茶園の周りには竹林や森が植えられており、未開の森には茶の木が生えているため、杉林茶は台湾杉の木の香り、いわゆる「山のような香りがする」と言われています。

春のお茶は「春仔茶」とも呼ばれ、収穫時期は3月中旬から5月上旬、１年で最大の生産量になります。春になると、気候は暖かく安定し、降雨量が多く、強くてふっくらとした茶の木が新しい芽を出し始め、成長速度が速くなります。

お茶の摘み取りは天候によって異なります。太陽が昇る前、茶葉が露に満ちていると茶摘みはすぐに収穫を始めます。収穫の途中に太陽に当ったり、雨が降ることを恐れるのです。これらはお茶が苦いかに影響を与えます。

収穫されたお茶は次々と製茶工場に入り、深夜から翌朝まで止まることなく、一流の「衫林溪高山茶」に仕上げます。